Platos tipicos de la comunidad valenciana (ESPAÑA)

PAELLA VALENCIANA

De todos los platos que componen la cocina valenciana, el más conocido internacionalmente es la paella, un guiso de arroz seco, cocinado en una paella sobre un fuego de leña. Su popularidad es tal que muchas segundas residencias valencianas cuentan con un paellero, un espacio abierto o cerrado donde se cocina la paella a leña.

Receta para hcer una fabulosa paella Valenciana: 

•  4 personas

Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)
Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos.)
Una cucharada sopera( no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido .
Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario
12 cucharadas soperas de tomate natural rallado
Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.).
Garrofón (100 grs.)
3 o 4 alcachofas
Judía blanca o tabella (100 grs.).
Agua
Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)
Arroz (320 grs.)
Sal

Preparación:

1. Ponga Aceite de oliva en la paella en la cantidad suficiente para freir la carne y rehogar las verduras pero sin pasarse.
2. Cuando empiece a estar caliente, ponga la carne a freir.
3. Dórela procurando que quede suficientemente hecha (Esto es muy importante).
4. Ponga las verduras y sofríalas tambien suficientemente.
5. Añada el tomate y sofríalo hasta que pierda el agua.
6. Cuando todos los ingredientes estén hechos, añada una cucharadita de pimentón y deles dos o tres vueltas para que apenas se haga e inmediatamente añada el agua hasta el borde de la paella.
7. Si no tiene azafrán auténtico, añada un poco de colorante.
8. Déjela hirviendo hasta que llegue por los remaches de las asas.
9. Añada los caracoles (si lo desea) o en su defecto una ramita de romero (ojo que ha de ser retirada sin que sus hojas queden esparcidas por la paella).
10. Coja la bolsa del arroz y déjelo caer "en caballón".
11. Esto es, trace una línea desde un extremo al otro de la paella dejando caer el arroz.
12. Esta línea ha de dejar sobresalir apenas el arroz por encima del agua que dividirá de este modo en dos partes la paella.
13. Con la paleta distribuya el arroz por toda la paella, lleve el agua a ebullición y deje que se haga durante 7 a 10 minutos.
14. Baje el fuego para que continúe haciéndose pero sin hervir y a fuego muy suave procurando que cueza por igual en todo el perímetro de la paella.
15. Déjela otros 7 o 10 minutos.
16. Vigile en este periodo para que el arroz no se queme.
17. Si desea "socarrat" (1), antes de retirar la paella suba el fuego durante 20 o 30 segundos.
18. Cubra la paella con las hojas de un periódico y déjela reposar 5 minutos.
19. Buen provecho.