Es una salazón de atún,
hecha con los lomos del descargamento y el descargado tras sufrir un proceso de curación en salazón y oreo. Es un
producto típico de las zonas donde se emplea la almadraba como técnica de pesca, que es practicada en la costa atlántica andalucia, y en las costas de la Región de Murcia y del sur de la Comunidad Valenciana, en el sureste español.
La mojama suele presentarse cortada en lonchas muy finas y aderezadas con aceite de oliva.
En algunas ocasiones se acompañan en el plato de almendras o cualquier
otro fruto seco. En ciertas ocasiones se aromatizan con romero. También existe el paté de mojama.
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