Platos típicos de Andalucía( Córdoba)

                             Rabo de toro

El rabo de toro es un guiso típico Cordobés, consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se cocina frecuentemente en diversas cocinas Andaluzas.

Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso y de tiempo definido, le convierte en un ingrediente muy solicitado. 

A continuación Os vamos a enseñar el rabo crudo de toro

Y a continuación el rabo de toro ya cocinado: 

Para cocinar un exquisito rabo de toro solo hay que seguir los pasos que a continuación les vamos a dar: 

Ingredientes de la receta (4 personas):

• 1’5 Kg. de rabo de toro
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 750 ml. de vino tinto
• 1/2 L. de Caldo de carne o agua
• 2 hojas de laurel
• 5 gr. de jengibre
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar

Elaboración del rabo de toro:

1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
4. Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
7. Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.