comída Española ( Castilla y León)

chanfaina salmantina

•  La chanfaina, uno de los platos más típicos de la gastronomía salmantina, es un estofado hecho con la casquería del cordero.

 

 
En Salamanca se le añade arroz y pimientos y a veces huevo duro. Los ingredientes básicos son: carne de cordero, patitas de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla. Lo básico y común es casquería, a la que se le puede añadir: arroz, pan como en las sopas, fideos, habas u otra legumbre o más modernamente patatas; y después es sazonada con sangre, pimentón y a lo mejor algún huevo duro.
Semejante a la chanfaina son las sopas y arroces que se hacen con botillo, sabadiego o androlla... y los arroces de monte; con carnes de caza y setas, también muy comunes en la región de León, Zamora y Salamanca.

  Receta de como hacer una exitosa chanfaina: 

 

ngredientesPara preparar Chanfaina necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y Riñon) 1 cebolla chica
1-1/2 cucharada de aceite
1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
una cucharadita de Pimentón
sal
pizca de pimienta
1/2 cucharadita de ají molido picante
1 cucharón del liquido de los menudos
2 cucharadas de almidón de maíz
3 cebollas de verdeo

PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Chanfaina siguiendo las siguientes instrucciones:

1.- Limpiar los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Enfriar, picarlos y reservar parte del agua de la cocción.
2.- Pelar la cebolla, picarla fino y rehogarla con el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera.
3.- Añadir los menudos picados, la sangre del cordero o cabrito y los condimentos.
4.- Disolver el almidón de maíz con el liquido reservado y si se quiere una pizca de azúcar.
5.- Si fuera necesario, agregar un poco más de agua y completar la cocción hasta que todo este tierno y algo espeso. A último momento, incorporar las cebollas de verdeo picadas.

Datos ExtrasCantidad:4-6 porciones; Categoría: Carnes; Dificultad: Moderada; Frio/Caliente: Caliente; No Vegetariana;

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